手前味噌になるかどうか分からない話
お味噌は大寒に仕込むのが良いそうです。
我が家も味噌を自作することにしました。
そんな備忘録です。
材料:大豆、生麹、塩
行程:①~⑧
①大豆を洗う
⇒結構水が汚れるので7-8回水を替えて洗いました。
②水に18時間漬ける
(漬けた直後)
(18時間後)
18時間後、水を吸って膨らんでいます。
③塩麹を作る(塩と麹を混ぜます)
④大豆を煮る(=圧力鍋を使いました) ※お値段以上ニトリ
⑤大豆をすり潰す
⇒バーミックスのミンサーで潰すと潰れすぎ?な気がしました。
3回に分けて潰しましたが、そのうち1回分はZiplocに入れて手で潰すことに。
⑥塩麹と大豆を混ぜる
⑦甕(かめ)に入れる
⑧空気を入れないように
⑨サランラップをして中蓋、重石をして新聞紙でクルクル、保管
熟成に10ヵ月掛かるようです。
味噌を初めて仕込んでみて思ったのは「先人の知恵はすごいなー!」ということです。
先人の知恵と努力の上で、のほほんと暮らしていていいのか。
とりあえず、おいしいお味噌ができますように。
【参考①:味噌の起源】
【参考②:味噌の作り方】